酸处理对采后荔枝果皮色泽与生理活性的影响

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摘要荔枝贮藏中最严重的问题是果皮褐变，而引起褐变的因素很多，因此，果皮护色技术就成为荔枝保鲜研究的主要目标。荔枝果皮的红色色素主要是由花色素苷组成的，存在于液泡中，很不稳定，pH的改变可以显著影响其稳定性和颜色，酸性条件下显现红色。本试验探索了酸处理对荔枝果皮护色效果及氧化酶活性的影响，以期为荔枝果实的护色技术提供理论和实践依据。以淮枝果实为试材，

作者胡位荣

出处《食品信息与技术》 2004年第12期19-19,共1页

关键词酸处理荔枝贮藏果皮色泽生理活性

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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