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米糠膨化浸出工艺的研究与实践
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摘要
米糠是稻米加工中的副产品,主要成分为糖类、脂肪和蛋白质,此外还含有较多的灰分和维生素。通常在10%~20%。新鲜米糠若不及时进行保鲜处理,不出半个月,油分将分解殆尽。因此,米糠应趁鲜取油。不能趁鲜取油的,应及时对米糠进行保鲜处理,以钝化酶类的作用。米糠保鲜的方法包括干法加热、湿法加热和挤压膨化等多种方法。其中,挤压膨化法不仅可以稳定米糠,
作者
朱文鑫
出处
《食品信息与技术》
2004年第12期23-24,共2页
关键词
米糠
挤压膨化
干式膨化
湿式膨化
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品信息与技术
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