豇豆乳酸发酵工艺控制及酸豇豆炒肉末保质初探

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摘要酸豇豆是以优质鲜豇豆为原料，利用低浓度盐水腌制，经乳酸发酵和酒精发酵而制成的一种成酸适度、香脆可口的传统蔬菜制品。本项目采用正交试验设计方法，以乳酸菌增殖、污染菌抑制、酸豇豆及其炒肉末产品的脆度为指标，研究豇豆乳酸发酵过程中的主要工艺因素，同时探讨微波型酸豇豆炒肉末产品的生产工艺和常温保鲜技术，

作者秦礼康

出处《食品信息与技术》 2004年第12期26-26,共1页

关键词豇豆乳酸发酵生产工艺常温保鲜

分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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