牡蛎双酶水解工艺的研究

下载PDF

导出

摘要牡蛎是世界上第一大养殖贝类，也是我国四大养殖贝类之一，是一种极珍贵的海产软体动物。牡蛎中蛋白质及糖元含量丰富，还富含多种维生素及铜、铁、锌、碘等元素，尤其是含有丰富的牛黄酸，具有很高的营养价值。目前，人们倾向于水解蛋白质以制取活性肽。酶能在温和的条件下对蛋白质进行水解，产生特定的肽。从海洋贝类中制备活性多肽的研究工作也已展开。但是，

作者付猛

出处《食品信息与技术》 2004年第12期29-29,共1页

关键词牡蛎活性肽双酶水解

分类号 TS972.126.4 [轻工技术与工程]

引文网络
相关文献

1李艳青.虾肉调味酱的研制[J].肉类工业,2008(10):25-27.
2O丫.多吃一颗糖就多一条小皱纹[J].医学美学美容（中旬刊）,2009,0(1):80-80.
3生活百科[J].今日农村,2002(3):43-44.
4小悠.一口鱿鱼等于四十口肥肉[J].祝你幸福,2008,0(10):54-54.
5王本泉.冬食牡蛎最肥美[J].海洋世界,1997,0(3):18-19.
6孙昭兴,张利民.用酶法制得贻贝水解蛋白调味液[J].水产科技情报,1983,10(2):29-29.
7吴晖,任尧,李晓凤.单酶和双酶分步酶解鸭蛋清蛋白的工艺[J].食品与发酵工业,2010,36(11):93-97. 被引量：6
8吴永沛.酶技术在海味调味品生产中的应用[J].福建水产,1987,9(2):25-31. 被引量：1
9徐锦,李明元.鲢鱼蛋白酶解及脱腥脱苦工艺研究[J].食品工业,2012,33(5):1-3. 被引量：6
10小普,Monkey.吃海鲜必备责任和智慧[J].商务旅行,2012,0(1):34-35.

食品信息与技术

2004年第12期

浏览历史

内容加载中请稍等...

牡蛎双酶水解工艺的研究

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史