利用低聚糖浆研制低发酵度功能性啤酒

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摘要以淀粉为原料生产的低聚糖，按分子结构可分为以α—1，4糖苷键结合的低聚麦芽糖和以α—1，6糖苷键结合的低聚异麦芽糖。它们被称为“双歧杆菌增殖因子”简称“双歧因子”。低聚麦芽糖具有低甜度、低热量、低渗透压的特性，对人体内的双歧杆菌有强大增殖作用，能净化肠道，促进肠蠕动，防止和解除便密及腹泻，抑制体内有害菌的繁殖及毒素物质的产生，增强免疫力，降低胆固醇、

作者周涛

出处《食品信息与技术》 2004年第12期36-36,共1页

关键词低聚糖低发酵度功能性啤酒双歧因子

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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