酸马奶酒中乳杆菌的生物学特性及其抗菌特性的研究

Studies on Biological Properties and Antibacteria Characterization of Lactobacilli in the Koumiss

试验从内蒙古锡林郭勒盟地区牧民家庭采集的10份酸马奶酒样品中共分离到18株同型发酵乳杆菌和4株异型发酵乳杆菌,并对其生物学特性和抗菌特性进行了研究。发现有5株乳杆菌的产酸能力比保加利亚乳杆菌JCM1002强。其中,10株乳杆菌的菌体悬浊液对指示菌利斯特氏菌有抑菌作用,但其余菌体悬浊液和发酵上清液均对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、利斯特氏菌无抑菌作用。