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冬枣干酒的工艺研究
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摘要
本实验利用冬枣为原料,通过破碎、榨汁得到枣汁,酶解后,将枣汁离心过滤,发酵后制得冬枣酒,再经过膜过滤得到澄清透明的产品。本实验对冬枣酒的制备工艺进行了深入的研究。
作者
张新明
马闯
杨丽萍
季斌
机构地区
山东省食品发酵工业研究设计院
出处
《山东食品发酵》
2004年第4期74-76,共3页
Shandong Food Ferment
关键词
干酒
枣汁
榨汁
酶解
澄清
离心过滤
发酵
冬枣
利用
原料
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
S665.1 [农业科学—果树学]
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