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仙人掌内酯豆腐的研制
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摘要
以米邦塔食用仙人掌和大豆为主要原料,研制仙人掌内酯豆腐,其最佳工艺参数为:以豆水比为 1∶6 制成的豆乳,与仙人掌汁按 6∶2 的比例调配,GDL (D- 葡萄糖酸 -δ-内酯)添加量为 0.20%。成品呈淡绿色,具纯正豆香味及仙人掌特有的香味。
作者
黄漫青
綦菁华
陈湘宁
赵明友
机构地区
北京农学院食品科学系
出处
《农产品加工》
2005年第1期i004-i005,共2页
Farm Products Processing
关键词
内酯豆腐
仙人掌汁
豆乳
调配
最佳工艺参数
成品
香味
米邦塔食用仙人掌
大豆
添加量
分类号
S682.33 [农业科学—观赏园艺]
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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