胭脂虫红色素和红曲红色素稳定性的比较

通过对胭脂虫红色素和红曲红色素稳定性比较 ,发现胭脂虫红色素在各方面 (耐氧化、还原、对光、热稳定性、金属离子 )优于红曲红色素。在低温肉制品对比两种色素的效果 ,从经济效益上和肉制品货架期因素综合考虑 ,两种色素按一定比例混合使用能取得最优效果。