怎样鉴别和选购豆腐

选择豆腐应注意豆腐是否洁白、细腻，厚薄是否均匀一致，中间有无断层，有无弹性，刀切后仍能否保持块形完整、不塌陷、不变形。口味要不酸不涩。变质的豆腐表面发粘，有不同程度的异味。豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。