菊花鱼成形解谜

菊花鱼一菜的制作，颇能反映厨师的综合技术水平，它集选取原料、糊浆处理、火候掌握、油温判断、调味勾芡等技巧于一体，成品造型逼真，色彩鲜艳，宛如朵朵秋菊盛开，其口感外脆内嫩，味觉特殊，散发着阵阵诱人的芳香。本文试从认识原料组织结构与化学成分出发，分析菊花鱼成形原理入手，结合实践经验探讨制作注意事项。