出口分割肉感官质量的数值化及数理统计评定

出口分割肉在出厂前,除了要对某些规定的指标如沙门氏菌检出率,肉中心温度等微生物及理化指标进行抽查外,还要对一些感官指标如品质,带脂率等进行感官抽验。目的一船采用“分等”的办法来评价这些“软”前质量感官指标。然而,在检验项目多、检验数量大的情况下,因没有量化的分析,就不易对产品质量作出确切的总评价,因而也很难对各批、各阶段的质量进行比较,以达改进提高的目的。