培根的腌制

前言培根的制作通常是这样的:将腌制用的盐水注射入腰部、背部和腹部猪肉中,然后在冷却温度下,再用盐水腌渍48—72小时,将肉块从腌渍盐水中取出,在冷却温度下堆叠72小时,使其漓干余带的盐水(Paardekooper,E、J、C;H、Labots及L、R、Freeman,1980)。