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肉制品的新添加剂—胶原
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摘要
一、前言胶原是构成动物的皮、腱、骨等结缔组织的蛋白质。各分子具有约10万分子量的多肽链三根集合成的螺旋结构。各分子规则的集合,分子间结合形成长纤维。长度约3,000(?),粗约15(?)(如图1)。
作者
薛春祺
出处
《肉类工业》
1989年第7期23-26,共4页
Meat Industry
关键词
肉制品
添加剂
胶原
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
1989年 第7期
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