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产酯酵母固定化改善酱油风味的研究
被引量:
6
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摘要
以海藻酸钠做载体,氯化钙为增强剂,包埋产酯酵母获得固定化细胞。经过一系列条件试验,找出了固定化产酯酵母的最适作用条件。经小试和中试证实,处理后的酱油酱香浓郁,接近于传统酿造酱油的风味。
作者
施安辉
曲品
路光东
机构地区
山东大学微生物学系
出处
《微生物学通报》
CAS
CSCD
北大核心
1993年第2期94-97,共4页
Microbiology China
关键词
产酯酵母
固定化
酱油
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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微生物学通报
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