浅析火腿肠出油的因素

火腿肠是卫检合格的冻猪瘦肉经解冻、修割、腌制、斩拌、灌制和杀菌而成。在火腿肠生产中,由于原料质量不佳、加工工艺和操作不当等原因,常有产品出油现象发生,既降低了产品质量,又影响了企业的经济效益。现就引起火腿肠出油的因素浅析如下,以供生产火腿肠或其他肉馅灌肠的厂家参考。一。