热处理对鸡肉中硒的影响

随着社会经济的发展,人们的食物组成也在不断变化。过去,人们的动物蛋白来源主要是猪肉、鱼肉。目前,牛肉的消费也不断地增加,然后AA鸡的引入,使鸡的消费大幅度增加。据有关方面预测,今后猪肉、牛肉将保持现有状况,而大力发展食用鸡,来补充我国动物蛋白的不足。所以,作为食品加工行业,应深入探讨食用鸡的加工,提高食用鸡的营养价值。