关于屠猪放血不全诸因素的分析

屠猪放血程度的好坏,不仅影响肉尸的外观色泽,而且对肉的品质和耐藏性起着决定性作用。放血完全的肉尸,在切割时几乎不见血液和汁液,本身组织结构紧密,色泽鲜艳有光,且肉质比较细嫩、柔软、富有弹性;放血不全的肉尸,在切割时,含有血液和汁液,颜色较暗,缺少光泽,特别是脂肪组织发红明显。这种含血液的肉往往是微生物繁殖的良好环境,因而易变成腐败。