粉状分离大豆蛋白质在肉类灌制品中的应用

大豆蛋白在我国肉制品加工中使用是八十年代初开始的。特别是粉状分离大豆蛋白质是很好的食品添加剂和增量剂,还可以强化食品,提高食品的营养价值,并具有独特的乳化性、稳定性、亲水性和保水性。添加在肉类灌制品中,可使制品组织细腻、富有弹性、改善制品结构和口感、切面光滑等特点。本文简述了大豆蛋白的种类、特点、应用、方法、配制比例及使用粉状分离大豆蛋白做乳化肉应注意的几个问题。文章很有使用价值,值得推广应用。