农贸市场卤肉及其制品的卫生现状调查

本文报告了徐州市郊区4个较大农贸市场47个卤肉摊点的卫生现状,78％的摊点无卫生防护设施,个人卫生差,卤肉无回锅再加工习惯。使用容器、工具和经营者双手细菌总数、大肠菌群污染严重。正在销售的肉制品92％的样品大肠菌群≥2.4×10~4个/100g。出锅时间不同,细菌总数差别非常显著(P<0.001)。出锅后放在(经消毒)容器内的制品92.5％的样品符合国家标准。销售摊点使用的菜盘、刀、称盘、盖肉布和操作者双手是造成卤肉严重细菌污染的重要因素。