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高压静电场与激光对食醋的联合作用
被引量:
17
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摘要
这个实验利用高压静电场和激光同时催陈食醋.用气相色谱法和化学分析方法对催陈食酪的18种氨基酸、香气成分、总酸、总酯、色度多方面进行了分析,分析结果表明,高压静电场和激光催陈食醋,使食醋的色、香、味均有明显提高,达到了食醋传统贮存陈酿的目的,而且这种方法优于单纯用高压静电场催陈食醋。
作者
蒋耀庭
孙英
王永利
张强
盛连
机构地区
海军航空工程学院
烟台大学
烟台酱油酿造厂
出处
《物理》
CAS
北大核心
1993年第12期739-742,共4页
Physics
关键词
食用醋
激光
高压静电场
催陈
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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