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明胶的基团改性及其对明胶性能的影响
被引量：
8
Modification of Group in Gelatin and Its Effect on Gelatin Properties
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摘要
明胶是一种蛋白质,它是由各种氨基酸通过羧基与氨基的相互联接而形成的一种多肽链.明胶多肽链分子结构可描述为[NH-CRH-CO],其中的R基代表明胶肽链的侧链基团,如烷基、氨基、羧基、胍基、咪唑基、巯基、硫醚基、羟基及吲哚基等,正是这些侧链的功能性基团构成了明胶许多性质的基础.
作者
滕淑华
陈丽娟
机构地区
中国科学院理化技术研究所
出处
《明胶科学与技术》
CAS
2003年第1期1-7,共7页
The Science and Technology of Gelatin
关键词
明胶
改性
醚基
羧基
侧链
吲哚
基团
多肽链
CRH
影响
分类号
TQ427 [化学工程]
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