2002～2003年夏季靖江市城区部分卤菜微生物污染状况调查

[目的 ]了解靖江市卤菜制品微生物污染状况 ,提高卤菜业的卫生水平 ,防止食物中毒事件的发生。 [方法 ]2 0 0 2～ 2 0 0 3年夏季 ,在靖江市城区 12 2户饭店、卤菜店和街头卤菜摊 ,采集卤菜制品检测细菌总数、大肠菌群及致病菌。[结果 ]卤菜合格率 2 0 0 2年与 2 0 0 3年分别为 79 3 0 %、88 3 3 % ( P <0 0 1) ;饭店高于卤菜店与卤菜摊 ;2年比较 ,卤菜店样品合格率的差异无统计学意义 ,卤菜摊和饭店样品的合格率均有所提高 ;荤卤类和凉拌类的合格率均有提高 ,油炸类的差异无统计学意义。 [结论 ]靖江市城区卤菜合格率较高 ,卤菜店卫生质量较稳定 。