换味·借味·造味

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摘要随着当今餐饮消费市场需求的多样化和个性化，餐厅莱品需要时时出新已成为经营者一致的共识。创新并非易事，一些厨师面对市场往往两眼茫然，新莱品概念一片朦胧，若将莱品从色、香、味、形方面化整为零后考虑分析，可能对创新思路有所助益。假如在原有莱点中就口味味型和调味品的变化方面深入思考，更换个别味料，或者变换一下味型，就会产生一种与众不同的风格莱品，这种既简单又方便的方法，又何尝不是一种创意呢?

作者邵万宽

出处《中国烹饪》 2001年第11期42-43,共2页 Chinese Cuisine

关键词餐饮消费经营者市场需求创意创新思路口味餐厅味型厨师调味品

分类号 TS972 [轻工技术与工程] F719.3 [经济管理—产业经济]

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中国烹饪

2001年第11期

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