摘要
冰淇淋是以奶油和非脂乳固体为主体经搅拌凝冻而成的一类冷饮食品,组织细腻、香味浓郁、口味滋美、营养丰富、四季宜食。自于我国牛乳供应不足,奶油已部分由人造奶油替代,关于蛋白质取代物的研究,人们曾探讨过花生和大豆替代牛乳生产冰淇淋。取得了一定的成效。
The product technology of the soy ice cream is studiedon the soy protein in part replacing the milk protein.The problemsare solved about the quality of the soy ice cream and removing thebeany flavour in the processes etc.
出处
《湘潭大学自然科学学报》
CAS
CSCD
1993年第3期95-99,共5页
Natural Science Journal of Xiangtan University
关键词
大豆
蛋白质
冰淇淋
牛乳
soy protein
ice cream
soy products
