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细说生炒
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摘要
生炒,是指所用的主料(肉类或蔬菜)等完全是生的,而且不挂糊、不上浆,使用旺火速炒至熟成菜的一种烹调方法。
作者
徐霖
出处
《餐饮世界》
2002年第10期22-23,共2页
World Cuisine
关键词
旺火
上浆
主料
挂糊
烹调方法
肉类
使用
蔬菜
分类号
TS972 [轻工技术与工程]
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