清代的名人豆腐

豆腐两面去皮．每块切成十六片，晾下。用猪油热灼．清烟起才下豆腐；略洒盐花一撮．翻身后．用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个；如无大虾米．用小虾米三百个．先将虾米滚泡一个时辰．秋油一小杯．再滚一回：加糖一撮，再滚一回，用细葱半寸许长一百二十段．缓缓起锅。