菜肴的营养调配

所谓营养是食物经过消化、吸收，组成人体的物质，并供给人体生长、发育和各种生理活动的需要，这一过程称之为“营养”。而食物中能保证身体生长、发育、维持生理功能和供给人体所需能量的物质叫做“营养素”。它包括六大类，蛋白质、脂肪、糖类(也称碳水化合物)、维生素、无机盐(也称矿物质)和水。它们或多或少地存在于各种食物之中。