和之美者：姜

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摘要姜的味道辛辣，是烹制荤腥类菜肴的主要调味料。姜的辣味成分主要有三种，它们分别是姜酮、姜醇、姜酚。这三种辣味物质具有增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，促进肠道蠕动和帮助消化等作用。嫩姜皮薄肉嫩，纤维脆弱，所含辣味成分较少，辣味较淡，常用于炒、拌、腌、泡等。如“子姜炒肉”、“拌三丝姜芽”、“腌姜芽”、“泡子姜”等等。老姜皮厚肉粗，质地较老，

作者张云甫

出处《餐饮世界》 2001年第4期73-73,共1页 World Cuisine

关键词辣味子姜腌姜调味料姜酚姜酮烹制胃液分泌血液循环刺激

分类号 G633 [文化科学—教育学] TS972 [轻工技术与工程]

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