兼收并蓄，百花齐放是菜系发展的必然趋势

去年以来，各地出现创新菜系和菜系创新热潮，带动了餐饮业新的繁荣。本刊记者就这一专题，采访了原商业部常务副部长、中国烹饪协会名誉会长姜习。姜习系统地分析了我国菜系的产生和发展的历史及内在原因，全面评价了各地菜系发展的繁荣情况，高屋建瓴地指出了菜系发展的总趋势。