徽菜大赛得失谈

由安徽省人民政府主办。安徽省商业协会、安徽省烹妊协会承办的2001年安徽省徽菜烹妊技术大赛于2001年11月3日——7日在合肥成功举办。大赛从赛事规模到参赛选手数量都是安徽省有史以来最大的一次．充分展示了徽菜发展成果和光辉前景，事后，安徽省烹妊协会特邀几位专家和餐饮企业领导对本次大赛展开研讨，所谈意见对安徽省乃至全国餐饮业人士颇有启发。今刊发如下。