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马铃薯酥糖片的制作
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摘要
1.选薯切片。选择新鲜、无病虫害、50~100克马铃薯,将表皮泥土洗净,再放入20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮(量少时也可手工去皮)。待全部脱皮后,捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1~2毫米的棱形或三角形薄片(可用特制刨片机具),切后浸在清水中,以免表面的淀粉变色。
出处
《农友》
2002年第6期27-27,共1页
关键词
马铃薯酥糖片
制作技术
工艺流程
产品质量
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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