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影响NIBEM方法测定啤酒泡沫稳定性的外部因子

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摘要前言泡沫稳定性是啤酒质量一个重要的参数.啤酒泡沫质量由泡沫稳定性、泡沫数量、挂杯、洁白、"细腻"以及起泡能力等许多特性来确定.但这些特性中,泡沫稳定性是最重要的特性,如果泡沫不稳定,其他特性就没有意义了.到目前为止,有关泡沫稳定性的文献粗略分为三类:

作者董建军余俊红史媛英

机构地区青岛啤酒科研中心

出处《啤酒科技》 2005年第2期55-58,共4页 Beer Science and Technology

关键词啤酒泡沫泡沫稳定性啤酒质量特性测定起泡能力因子

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ423

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啤酒科技

2005年第2期

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