北京家常菜：川菜淮扬双雄争辉

北京的餐饮市场包罗万象，几乎世界上每一种菜系、每一种口味的爱好者都可以在这里找到组织。老北京风味的家常菜日渐式微，东北菜、贵州菜、云南菜仍只是作为风味菜系，略作调剂。麻辣川湘、清淡淮扬在北京餐饮界耕作多年，已经越来越京味化了，可以算作北京家常菜的市场主流。湘菜中的剁椒鱼头、鱼头泡饼等菜也占据有40％左右的点击率，但与川、淮扬两菜系相比，名菜较少，且在京城地区的创新、融洽、变种不及这两者。