胡萝卜贮藏期间营养成分变化规律的研究

胡萝卜原产中亚细亚,在汉代传入我国,现在全国各地多有栽培。胡萝卜具有较高的营养价值和多种保健功能,含有人体必需的五种氨基酸,丰富的纤维素和酶类,特别是胡萝卜素含量极为丰富,是维生素A的重要来源,因此素有“小人参”之称。近年来胡萝卜的功能被不断发现,它的价值正日益为人们认识,用途也在不断扩大。