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鱼虾蟹贝类的鲜度与微生物

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摘要鱼虾蟹贝类像陆生动物一样，当生命活动停止，失去生命活力而死亡的时候，躯体便开始变得僵硬，体内的各种酶继续作用，肌肉、内脏组织进行自行分解，同时，鱼虾蟹贝体上的各种细菌也趁机体失去兔疫抗体而大量生长繁殖，使身体僵硬的鱼虾蟹贝被细菌分解，出现腐败变质，发出异常的臭气。纲茵微生物这种分解作用，

作者周贤德杨毓祜

机构地区广西水产学校广西水产研究所

出处《广西水产科技》 1989年第3期14-21,共8页 Fisheries Science & Technology of Guangxi

关键词虾蟹贝类鲜度生长繁殖内脏组织肌肉细菌腐败变质僵硬微生物

分类号 S941.44 [农业科学—水产养殖] TS102.332 [轻工技术与工程—纺织工程]

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广西水产科技

1989年第3期

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