银鲳和大黄鱼冰藏保鲜与货架期被引量：10

THE ICING STORAGE AND SHELFLIFE OF PAMPUS ARGENTEUS AND PSEUDOSCIAENA CROCEA

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摘要各种鱼类在冰藏期间发生的品质变化规律不同，货架期也有很大差别。鳕(Gadus macrocephalus)冰藏6天以内，感官仍可接受，同时测定的TMAN，TVBN值与感官鉴定仍有很好的相关性。虹鳟(Salmo frideus）在捕获后直接冰藏，或者在10℃、20℃、30℃分别放6小时或在20℃放18小时后再冰藏，每两天测定一次TVBN、HxR、TBA和细菌总数的变化情况，

作者姚果琴何利平钟凯凯

机构地区上海水产大学食品科学技术系东海水产研究所浙江水产学院

出处《上海水产大学学报》 CSCD 1992年第1期91-94,共4页 Journal of Shanghai Fisheries University

关键词大黄鱼保鲜货架期种鱼虹鳟感官鉴定鱼类品质变化细菌总数 TBA Pampus argenteus Pseudosciaena crocea icing storage shelflife

分类号 S965.122 [农业科学—水产养殖] S963 [农业科学—水产养殖]

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