摘要
各种鱼类在冰藏期间发生的品质变化规律不同,货架期也有很大差别。鳕(Gadus macrocephalus)冰藏6天以内,感官仍可接受,同时测定的TMAN,TVBN值与感官鉴定仍有很好的相关性。虹鳟(Salmo frideus)在捕获后直接冰藏,或者在10℃、20℃、30℃分别放6小时或在20℃放18小时后再冰藏,每两天测定一次TVBN、HxR、TBA和细菌总数的变化情况,
出处
《上海水产大学学报》
CSCD
1992年第1期91-94,共4页
Journal of Shanghai Fisheries University