优质咸猪肉的制作

1．取料。咸猪肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同．分为连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2．5公斤左右长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿。