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水解明胶生产的关键点控制
被引量：
3
HACCP for the production of hydrolysable gelatin
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摘要
说明了制备降解明胶的意义,同时实验了硫酸、盐酸、醋 酸、柠檬酸在不同温度、pH条件下对明胶降解的影响。 最后通过进行正交实验确定了柠檬酸水解的最佳反应条 件。
作者
田洪磊
田呈瑞
机构地区
陕西师范大学食品工程系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第2期168-169,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
明胶
降解
粘度
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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