让小麦更甜

小麦饼和奶油巧克力软糖等甜点的纹理．来自制作它们所用的淀粉结构复杂的程度．淀粉的支链越多．所形成的纹理就越致密而且持续时间也越长。Ann Slade和她的同事研制出一种支链淀粉成分很高的新型小麦支链淀粉．这种淀粉会产生“滋润的甜味”。采用非转基因技术．研究人员对小麦中负责编码生产非支链淀粉的酶的基因进行了改造。