大罐贮存黄酒出现变质酸败的因素及控制

近年来，黄酒发展迅猛，随着黄酒生产规模的不断扩大，黄酒的生产工艺、包装都有不同改变，如万吨以上机械化黄酒生产企业，原用陶坛贮酒远远跟不上实际生产需要，因为用陶坛贮存仓储量大，又无法进行流水作业，所以几家大的黄酒生产企业采用50吨/罐～100吨，罐的大罐贮存黄酒。这一改进大大减轻了仓储压力，加快了生产节奏。但大罐贮酒目前存在一定缺陷，风险也大。