红曲生理活性物质及其开发应用的安全性评价

The Active Materials of Monascus and the Security Evaluation of Its Application

红曲作为一种优良的天然色素,作为食品添加剂广泛应用于食品工业中,但欧美一些国家对其安全性持有疑问。本文对红曲活性物质的种类和作用机理,国内外对其安全性的评价做了系统的论述,提出了红曲在生产应用中需要注意的问题。