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无糖高纤维苹果醋爽加工技术研究被引量：4

The Study on the Processing Technology of Sugar-free Apple Vinegar Enriched with dietary Fibre

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摘要本文主要研究将苹果发酵产生醋酸后,用低聚木糖,高活性膳食纤维进行调配生产无糖醋爽的工艺流程。

作者申瑾瑜杜彩霞

机构地区山西省晋城市食品研究所

出处《中国食物与营养》 2005年第1期35-37,共3页 Food and Nutrition in China

关键词苹果醋加工技术无糖糖醋低聚木糖膳食纤维调配研究醋酸

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国食物与营养

2005年第1期

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