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果胶类多糖的研究进展 被引量：90

Rsearch progress in pectic polysaccharides
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摘要 果胶类多糖是植物细胞壁多糖类家族中结构最为复杂的一种 ,具有优良的胶凝性和乳化性及多种生理功效。详细介绍了果胶类多糖在结构、化学组成及其应用等方面的研究进展。 Pectin is the most complicated polysaccharides in all plant primary cell walls. It has good gel forming and emulsion ability. The structure, composition and application of pectic polysaccharides are introduced.
作者 孙元琳 汤坚
机构地区 江南大学食品学院
出处 《食品与机械》 CSCD 2004年第6期60-63,共4页 Food and Machinery
关键词 研究进展 多糖类 果胶 生理功效 家族 复杂 化学组成 乳化性 胶凝性 Pectic polysaccharides Structure Application Research progress
分类号 TS20 [轻工技术与工程—食品科学]
  • 相关文献

参考文献20

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二级参考文献1

共引文献58

同被引文献1051

引证文献90

二级引证文献822

食品与机械
2004年 第6期

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