添加剂对研制长体鳕鱼肉糜性质的影响

在由长体鳕鱼原料研制的特殊规格鱼糜基础上．苏联北海渔区发展生产一种新产品一蟹肉棒．设备和加工工艺由日本提供．在生产蟹肉棒的鱼糜中加入水、盐、蛋白，淀粉．按文献报导．加水可降低鱼糜结实性．增加盐分，卵蛋白加入鱼糜可提高产品食用价值．并使其具有白色而作为凝结物质．加入产品的淀粉作为碳水化合物增加产品流变性。