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冻鳝片加工工艺

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摘要黄鳝是我国淡水鱼中经济价值较高的鱼类之一．其肉质细腻．味道鲜美．具有很高的营养价值，并且可作为药膳滋补身体。由于捕获鳝鱼大都在五、六月问，加上剖杀的难长，给消费者带来很大不便．为调节淡旺季及满足广大消费者的需要，将活鳝鱼剖杀后。冷冻加工成为冻鳝片，现将冻鳝片的加工工艺介绍如下：

作者唐中华

机构地区湖南省水产局

出处《湖南水产》 1989年第1期37-37,共1页

关键词冻鳝片加工工艺工艺流程产品质量

分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]

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湖南水产

1989年第1期

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