沙井蚝油新工艺设备的研究

蚝油(Dyster Flavored Sauce)是广东著名特产，深受群众喜爱的调味食品。在蚝油生产中，有利用鲜蚝汤汁以直火加热熬成的原汁纯蚝油，又有采用纯蚝油(或浓缩蚝汁)为基料，再佐以糖、盐、味精、淀粉等配料制成的调味蚝油(或称复加工蚝油)。这两类蚝油在加工方法和工艺原理上是完全不相同的。据调查，目前我省除了在沿海蚝产区尚有一些加工厂生产原汁纯蚝油外。