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淡水爆鱼的加工

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摘要淡水爆鱼的加工熏鱼又叫爆鱼，是以淡水鱼为主要原料的加工品，工艺与配料均较简单，但色、香、味俱美，宜于直接食用也可作为炒菜或汤类的配料。是江南一带人们喜爱的特色鱼制品，近几年来也受我国北方人民的普遍欢迎。现将加工方法介绍如下：一、原料鱼的选择熏鱼的加工...

作者丁德明

机构地区湖南省水产研究所

出处《内陆水产》 1994年第9期24-24,共1页

关键词北方加工品淡水鱼配料食用加工方法中国炒菜原料制品

分类号 S965 [农业科学—水产养殖] TS972 [轻工技术与工程]

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内陆水产

1994年第9期

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