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鱼鲜度鉴别法

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摘要鱼鲜度鉴别法１．看眼：鱼眼球下部有结缔组织支撑，当鱼体内蛋白质开始分鲜，该组织就逐渐变软而失去支撑力。眼球内还含有粘蛋白，因鲜度下降而变混浊。因此。新鲜鱼的眼球饱满、透明。２．看鳃：鱼鳃由许多微丝组成，内含血红蛋白。新鲜鱼鳃结构完整，色鲜红；当血红蛋...

作者孙新华

机构地区益阳地区农业局

出处《内陆水产》 1994年第10期16-16,共1页

关键词鱼类鲜度鉴别方法眼鳃色泽鳞片肌肉弹性腹部

分类号 S983 [农业科学—捕捞与储运]

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内陆水产

1994年第10期

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