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红酱油在烹调中的运用

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摘要红酱油是中国烹饪重要的调味原料，我国大多数名牌酱油都是采用天然酿造法生产的，酱香浓邡味鲜而醇和，具有独特的风味。红酱油能增加和改善菜肴的口味，保持菜肴的新鲜水分，增添和改变菜肴的色泽．在烹调中运用红酱油时，应受到烹调方法的制约，有利于擅发原料主要素质，

作者王镇

出处《江苏调味副食品》 1994年第B12期37-38,共2页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词酱油菜肴烹调调味原料酿造法中国烹饪风味名牌增加口味

分类号 TS972 [轻工技术与工程] TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]

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江苏调味副食品

1994年第B12期

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